Prepara esta deliciosa crema de tomate

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Nuestra chef Diana De La Ossa de Cocina Saludable, nos enseña esta deliciosa receta de crema de tomate acompañada de una rica ensalada de vegetales frescos y vinagreta de mango.

INGREDIENTES

· 5 Tomates

½ Taza de mango

· 1 Cucharada de mostaza dijón en granito

· 2 Cucharadas de vinagre blanco

· 4 Cucharadas de agua

· 2 Cucharadas de aceite oliva extra virgen

· Pizca de sal y pimineta

· Albahaca fresca o menta

· Queso parmesano

· Pimienta

· Caldo de hueso de pechuga con cebolla y zanahoria

· 1 Cebolla blanca

· Espinaca o rúgula

· 1 Pepino

· Puñado de nueces o marañones

· 10 Aceitunas

· 1 Zanahoria picada

PREPARACIÓN

1. Se cortan 4 de los tomates en cruz y se pelan. Se ponen a cocinar por 15 minutos. Se les quita la piel.

2. Se corta media cebolla en rodajas y se pone a asar hasta que queden doradas. Se echa ajo y un toque de aceite de oliva.

3. Se le quita la cabeza a los tomates pelados y se ponen en un procesador junto a la cebolla asada hasta que se haga un puré

4. Se coloca la mezcla obtenida en una olla y se agrega el caldo de pollo procurando que no quede tan líquido

5. Se le agrega sal al gusto y hojas de albahaca

6. Se hace una vinagreta utilizando el mango, se corta en rodajas y se pone a licuar con una cucharada de aceite de oliva, mostaza, un poco de ajo, dos cucharadas de vinagre blanco, una cucharada de agua y una pizca de sal marina.

7. Se cuela la vinagreta y se reserva para emplatar

8. Se pica rúgula, pepino, tomate para la ensalada.

9. Se sirve la crema de tomate con albahaca y un poco de aceite de oliva, pimienta y parmesano.